Kvásek

Pečete z kvásku? Co nejraději?

I když už z kvásku peču skoro 2 roky, pořad točím 3 recepty, a to norský chleba bez hnětení podle Karoliny Fourové, nejbáječnější loupáky podle receptu Etapy a pak lívance, na které mám recept na blogu.

Běžně ráda zkouším nové recepty, ale u kváskového pečiva jsem obezřetná. Kvásek je osobnost, má rád opečovávání a rozhodně ho ovlivní kdejaká teplotní změna 🌬️. Věřím, že postupem času se ale dopracuju k sofistikovanějšímu pečení, protože kváskové pečivo doma milujeme.

Proč vůbec péct z kvásku 🥐?

Kvásek je vrtkavý, proces zdlouhavý a výsledek nejistý, to nezní jako dobrá reklama, proč sáhnout raději po kvásku a ne droždí, co?

O co náročnější kvásek je, o to víc vám to vrátí v chuti, zdravotních benefitech a trvanlivosti. Nakyslost kváskového pečiva je návyková. Speciálně u sladkého pečiva tenhle podtón miluju. Kváskové pečivo je pro naše střeva díky přítomnosti mikroorganismů a bakteriím mléčného kvašení lépe stravitelné než pečivo připravené z droždí. Kváskový chleba běžně vydrží týden. Během kvašení vzniká také kyselina octová a kyselina mléčná, které kromě typické nakyslé chuti zajistí, že se do chleba nepustí plísně.

Jak se o něj starám?

Inu trochu macešsky. Běžně ho uchovávám v malé skleničce v lednici. Jednou za tři dny přikrmím, nechám přes noc mimo lednici “ožít” a pak znovu uložím do chladu, pokud z něj neplánuju péct. Většinou kvásek lehce spotřebuju, pokud by se mi začal hromadit, část odeberu (vyhodím) a zbylou část přikrmím.

Kvásek krmím celozrnnou špaldovou moukou, nicméně ten můj je zvyklý na ostřejší zacházení, takže mu chutná i žitná mouka. Krmím od oka (odhadem 1 : 1 mouka a voda), konzistenci držím tužší kaše.

Kde vzít kvásek?

Nejsnazší cestou bude vzít si kvásek už od někoho. Požádejte v oblíbené pekárně, jestli vám trošku odeberou (já ten svůj mám z pražské Etapy). Myslím, že stále funguje kvásková mapa Pečempecen. Anebo třeba máte ve svém okolí někoho, kdo z kvásku peče.

Můžete si kvásek vypěstovat sami. Jako můžete, ale z mých zkušeností je výsledek zdlouhavý a nejistý. Navíc teprve starší kvásek má potřebnou sílu, aby udržel chleba atd.

Kde se o kvásku nachytřit?

Přijdou vám moje rady příliš vágní a laické, taky že jsou. Chtěla jsem se podělit o své zkušenosti a dodat vám odvahy, že kváskové pečení zvládnete.

Mnoho a mnoho skvělých informací najdete u Julči Maškrtnice, návodný článek, jak pečovat o kvásek a péct chleba má Petr z PG Foodies. Další tipy, jak se starat o kvásek, nabízí článek na blogu Jídlo a radost.