Nedávno jsme si v Barceloně v mém oblíbeném Honest Greens objednali pečený květák vcelku s harissou a tahini. A nejen že to bylo fantastické, ale zároveň mi to připomnělo, že celý pečený květák prostě musí být i tady. Tak tady máte moji verzi, která vás, věřím, bude bavit.
Doba přípravy | 25 minut + pečení
Velikost nádobí | hrnec o objemu 3 l a plech o rozměrech 38 × 47 cm
Recept je veganský, bezlepkový a bezlaktózový
Ingredience
Pečený květák
- 1 květák o celkové váze cca 800–900 g (váha před očištěním)
- sůl
- 100 g arašídového másla
- 2 lžíce javorového sirupu
- 3 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 vrchovatá lžička mleté uzené papriky
- kousek čerstvého zázvoru (asi 0,5 cm)
- pečicí papír
Cizrnový dip
- 340 g uvařené cizrny (cca 160 g suchém stavu)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 60 g arašídového másla
- sůl
- šťáva z 1 citronu
- 2 lžíce olivového oleje
- kousek čerstvého zázvoru (asi 0,5 cm)
- 40 ml ledové vody
Postup
Pečený květák
- Květák omyju ve vodě, vrchní listy odlomím nebo odkrojím a dám je stranou. Odříznu spodní část květák tak, aby květák mohl rovně „sedět“ na plechu.
- Ve velkém hrnci přivedu vodu k varu, osolím a vložím květák. Měl by být celý ponořený. Květák vařím 6 minut a poté vodu sliju a květák nechám okapat.
- Začnu předehřívat troubu na 165 °C horkovzduch. Mezitím si připravím marinádu. Smíchám arašídové máslo s tamari, olejem, uzenou paprikou a jemně nastrouhaným zázvorem.
- Lehce povařený květák dám na plech vyložený pečicím papírem. Okolo přidám i květákové listy.
- Květák i listy potřu marinádou. Vložím péct do trouby na 40–45 minut.
Cizrnový dip
- Všechny suroviny kromě vody přendám do nožového mixéru a rozmixuju do jemné konzistence. Podle potřeby přiliju vodu.
Podávání
- Dip rozetřu na talíři a na něj položím pečený květák. Servíruju i s pečenými listy.
Moje tipy k receptu
- Pokud máte raději měkčí květák, vařte ho 10 minut. Listy také můžete povařit 2–3 minuty.
- Místo arašídového másla se hodí tahini pasta nebo tamari.
