Tvarohové těsto je moje oblíbená zkratka ke galetce, když se mi nechce dělat klasické křehké těsto. To tvarohové je vláčné, křupavé na okrajích a díky kardamomu krásně voní. Pod vrstvu švestek dávám švestková povidla od Darbo, která chuť ovoce ještě zvýrazní a po upečení vytvoří přesně tu náplň, o kterou se budete doma přetahovat.
Doba přípravy | 40 minut + odpočinek těsta a pečení
Recept je vegetariánský
Ingredience
Tvarohové těsto
- 120 g másla
- 250 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 70 g moučkového cukru
- 270 g hladké (špaldové) mouky + trochu navíc na vyvalování
- 1 lžička čerstvě namletého kardamomu
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
- pečicí papír
Náplň
- 600–700 g čerstvých švestek (váha před očištěním)
- 150 g švestkových povidel
- 1 vejce
- 2 lžíce třtinového cukru
- 40 g plátkových mandlí
Postup
Tvarohové těsto
- Všechny suroviny vyndám hodinu před tím, než jdu připravovat těsto, na kuchyňskou linku. Tvaroh dám do sítka a nechám ho vykapat.
- Změklé máslo utřu s tvarohem a cukrem. Nejraději používám kuchyňský robot s metlou typu K. Přisypu kardamom, mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí a znovu zapracuju. Výsledné těsto je hladké. Zabalím ho do potravinářské fólie a uložím do lednice alespoň na 30 minut, ale vydrží tam i přes noc.
- Začnu předehřívat troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Velký plech vyložím pečicím papírem. Těsto vyndám z lednice.
- Pracovní plochu podsypu moukou a těsto vyválím do tvaru kruhu. Těsto nechám tenké asi 5 mm.
- Opatrně ho přenesu na plech vyložený pečicím papírem.
Náplň
- Švestky omyju, osuším, vypeckuju a nakrájím na měsíčky.
- Těsto potřu švestkovými povidly, po celém obvodu ale nechám asi 5 cm široký volný okraj. Na povidla navrstvím švestky.
- Volné okraje přehnu dovnitř přes švestky.
- Okraje potřu rozšlehaným vejcem a posypu je cukrem a mandlemi.
- Vložím péct do trouby asi na 45 minut. Krájím po vychladnutí.
Můj tip: do galetky můžete použít místo povidel jinou marmeládu a k ní vhodné ovoce. Pokud budete používat šťavnatější ovoce, doporučuju ho smíchat se lžící kukuřičného škrobu.