Tohle cukroví pekla pár let zpět má tchýně a bavilo mě chutí, tak i přípravou. Požádala jsem jí o recept, který byl lehce řečeno zvláštní. Nebyly uvedeny žádné teploty pečení, ani velikost formy. Nejpřesnější informace byla: udělá se placka a peče se napolovic… Takže nezbývalo, než si recept vzít jako inspiraci a zkoušet a zkoušet a zkoušet. S výsledkem jsem ale moc spokojená. Křehké linecké těsto doplněné o pikantní rybízovou marmeládu Darbo a sladkou ořechovou vrstvu. Dá se říct, že jde o klasické linecké cukroví 2.0 bez zdlouhavého promazávání.
Doba přípravy | 30 minut + odležení těsta a pečení
Velikost formy | alespoň 20 × 30 cm
Recept je vegetariánský
Ingredience
První vrstva | linecké těsto
- 70 g moučkového cukru
- 140 g másla
- 210 g hladké (špaldové) mouky + trochu navíc na vyválení
- 1 žloutek
- pečicí papír
Druhá vrstva
Třetí vrstva
- 3 bílky
- 150 g moučkového cukru
- 160 g mletých vlašských ořechů
- 40 g holandského kakaa
Postup
Příprava
- Všechny suroviny, které jsou v lednici, vyndám alespoň hodinu před začátkem pečení na kuchyňskou linku.
První vrstva
- Všechny suroviny odvážím do velké mísy a ideálně v kuchyňském robotu pomocí nástavce typu K vypracuju hladké těsto.
- Těsto zabalím do potravinářské fólie a uložím ho do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně do druhého dne.
- Těsto po odležení vyndám z lednice a nechám 30 minut povolit na kuchyňské lince.
- Začnu předehřívat troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Pekáček vyložím pečicím papírem.
- Pracovní plochu posypu moukou. Vybalím těsto z fólie a vyválím na plát o velikosti asi 25 × 35 cm.
- Těsto opatrně přendám do pekáčku a vymačkám okraje do výšky asi 1,5 cm.
- Vložím předpéct na 10 minut. Mezitím si připravím ořechovou vrstvu.
Třetí vrstva
- Bílky vyšlehám ve velké míse do pevného sněhu. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu pomocí balonové metly. Bude to trvat asi 4 minuty.
- Poté opatrně přisypu cukr a následně ořechy a kakao. Výsledná hmota je lesklá.
Druhá a třetí vrstva
- Předpečené linecké těsto vyndám z trouby a snížím teplotu na 165 °C (horní a spodní ohřev).
- Pokud na některých místech slezly okraje těsta, opatrně je třeba lžící přimáčknu k okrajům formy.
- Po celém povrchu těsta rozetřu vrstvu marmelády a na ni rozetřu ořechovo-kakaovou polevu.
- Dám péct na dalších 45 minut.
- Po upečení nechám zchladnout a rozkrájím na čtverečky.
Mé tipy k receptu
- Kakao můžete v závěrečné vrstvě vynechat
- Pokud chcete úhledné cukroví bez okrajů, použijte pekáček o rozměru 30 × 40 cm
- Upečené cukroví nemusíte krájet jen na čtverečky, ale můžete z plátu vykrájet vykrajovátky libovolné tvary. Moc hezké jsou hvězdičky.
Recept vznikl ve spolupráci s marmeládami Darbo.