Křupavý na povrchu a měkký uvnitř. A ani se nemusíte falafelu vzdávat, pokud nechcete smažit. Upečené v troubě jsou taky báječné.
Surovina, která dodává tomuto jídlo wow efekt, je Shiitake pesto. Chuťově intenzivní ingredience, kterou se vyplatí mít doma v zásobě. I těm nejobyčejnějším jídlům dokáže dodat umami chuť, která vás bude přesvědčovat, abyste ochutnávali dál a dál.
Doba přípravy | 45 minut + namáčení cizrny
Počet porcí | 4
Recept je veganský a bezlaktózový
Ingredience
- 250 g cizrny (váha v suchém stavu)
- 1 cibuli
- 3 stroužky česneku
- 1 lžičku mletého římského kmínu
- ½ lžičky mletého koriandru
- hrst čerstvé hladkolisté petržele
- 1–2 lžíce Shiitake pesta
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky prášku do pečiva (4 g)
- 2 lžíce hladké špaldové mouky
- 1 lžíci oleje na potření v případě pečení v troubě nebo olej na smažení
Shiitake dip
- 250 g tvarohu ve vaničce (tučnost volte dle své preference)
- 1–2 lžíce Shiitake pesta
- sůl
K podávání
- 6–8 tortilly
- oblíbené listové saláty
- Cebolla
- citron
Postup
Falafel
- Cizrnu namočím přes noc do vody. Poté ji propláchnu a nechám okapat.
- Cibuli oloupu a rozkrájím na čtvrtiny, česnek oloupu. Dám do nožového mixéru spolu s kořením a petrželí. Rozmixuju najemno. Dám stranou.
- Po dvou částech rozmixuju cizrnu. Rozmixovaná cizrna má mít hrubší texturu. Pokud by byla moc jemná, falafel by byl tuhý.
- Cizrnu přidám k bylinkovému základu. Přidám Shiitake pesto, sůl, kypřicí prášek a mouku. Rukou vypracuju kompaktní směs.
- Příprava v troubě | zapnu troubu na 190 °C (horní a spodní ohřev) a na plech s pečicím papírem pokládám rukou připravené placičky/kuličky o velikost golfového míčku. Celkem jich bude asi 14. Potřu olejem a dám péct na 20 minut.
- Smažení | ve vyšší pánvi/hrnci rozpálím olej na polovinu výkonu sporáku. Potřebuju vrstvu oleje tak, aby byl falafel celý ponořený. Postupně smažím asi 4 minuty dozlatova. Pokládám na ubrousek.
Shiitake dip
- Tvaroh rozmíchám s Shiitake pestem a podle chuti lehce osolím. Rozmíchám do hladké konzistence.
Podávání
- Každou tortillu potřu dipem, doplním saláty, Cebollou a hotovými falafely.
Recept jsem připravila ve spolupráci s českou firmou Živina.