Když jsme byli letos v létě v Dánsku, holky si tam zamilovaly malinové řezy. Měli je tam skoro v každé pekárně. Takže hned po návratu jsem prošla svoje kuchařky věnující se severské kuchyni a zjistila jsem, že jde o dost tradiční dezert a vytvořila si naši verzi těchto řezů. Už jen množství másla marmelády je zárukou toho, že tady u jednoho kousku neskončíte.
Počet kusů | cca 12–16 řezů
Doba přípravy | cca 30 minut + chlazení těsta, pečení a chladnutí
Použité nádobí | plech o velikosti 38 × 46
Recept je vegetariánský
Ingredience
Těsto
- 380 g hladké mouky
- 80 g mandlové mouky
- 200 g třtinového cukru
- 275 g másla
- 1 vejce
- ½ lžičky mleté vanilky
- špetka soli
- 2 archy pečicího papíru
Náplň
- 350 g malinové marmelády
Na dokončení
- 100 g moučkového cukru
- citronová šťáva podle potřeby
- lyofilizované maliny
Postup
- Chlazené suroviny na těsto vyndám hodinu před začátkem přípravy z lednice.
- Všechny suroviny na těsto dám do velké mísy a nejlépe v kuchyňském robotu pomocí nástavce typu K vypracuju hladké těsto.
- Těsto rozdělím na dvě stejně velké části, zploštím je, zabalím a nechám alespoň 30–60 minut odpočinout v lednici.
- Troubu předehřeju na 175 °C (horní a spodní ohřev). Každou část těsta vyválím mezi dvěma archy pečicího papíru na obdélník o velikosti přibližně 20–25 × 30 cm. Okraje zarovnám, aby byly oba pláty podobně velké.
- Pláty peču postupně přibližně 20 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Po upečení je nechám úplně vychladnout. Já je opatrně předávám na mřížku.
- Jeden plát řádně potřu malinovou marmeládou a opatrně přiklopím druhým plátem.
- Moučkový cukr rozmíchám s citronovou šťávou. Šťávu přidávám postupně, aby vznikla hustá, ale roztíratelná poleva. Rozetřu ji na horní plát a ještě před zatuhnutím posypu nadrcenými lyofilizovanými malinami.
- Polevu nechám zatuhnout a poté plát ostrým nožem nakrájím na obdélníkové řezy.
TIP: řezy se krájí lépe až po odleženi pár hodin v lednici, ale nám doma chutnají nejvíc úplně čerstvé a křupavé. Pokud chcete silnou vrstvu citronové polevy, dejte 150 g moučkového cukru.