Pokud si máme s manželem vybrat ten úplně nej sladký dezert, tak to bude jednohlasně tenhle cheesecake. Poprvé nás nadchnul asi před 5 lety v Berlíně v kavárně Five Elephant. Až později jsme zjistili, jak moc je jejich cheesecake populární a recept tajný :). Chutnal nám tak moc, že jsme se do Berlína vraceli každý rok a pravidelně ochutnávali tento cheesecake a já doma pak zkoušela a zkoušela, než jsem dosáhla toho našeho „die for“ cheesecaku. A to je on! Věřím, že i pro vás se stane tím nejlepším cheesecakem, který jste kdy jedli.
Ingredience
- 175 g skořicových sušenek
- 70 g másla
- 540–550 g žervé / krémového sýra
- 120 g cukru (krupice, krystal nebo světlý třtinový)
- 2 žloutky
- 3 vejce
- 1 lžíce skořice
- 200 g créme fraîche
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup
Cheesecake peču v dortové formě s odnímatelným dnem o velikosti 18 cm.
- Spodní část dortové formy obalím do 2 vrstev alobalu, aby se dovnitř nedostala voda. Dno vyložím pečicím papírem. Troubu předehřeju na 170 °C (horní a spodní ohřev).
- Máslo rozpustím a nechám lehce zchladnout. Sušenky rozmixuju najemno v nouzovém mixéru, přiliju máslo a krátce promixuju.
- Sušenkový základ natlačím na dno i boky formy (klidně si pomůžu skleničkou nebo lžící). Dám alespoň na 10–15 minut do lednice.
- Mezitím připravím náplň. Do mísy dám vejce, žloutky, cukr, žervé a semínka z vanilky. Na nízké otáčky s nástavcem typu K vymíchám hladký krém. Důležité je, aby se do náplně nedostalo moc vzduchu.
- Náplň naliju do formy a párkrát s ní lehce bouchnu o linku, aby odešly vzduchové bublinky.
- Formu postavím do hlubšího plechu a zaliju vodou asi do poloviny výšky formy.
- Peču 55–65 minut. Střed by měl být ještě lehce rosolovitý, okraje pevné.
- Cheesecake vyndám z plechu, ale nechám vychladnout ve formě. Ještě teplý ho posypu skořicí. Po vychladnutí ho dám ideálně přes noc do lednice.
- Créme fraîche smíchám s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.
- Krém rozetřu na vychlazený cheesecake a nechám ideálně ještě ztuhnout v lednici
