Stáhnout recept pro tisk

Tak obyčejná, přitom zrádná. Tvaroh dodává bábovce jemnost i příjemnou nakyslost, ale také často stojí za tím, že se bábovka srazí. Proto najdete na internetu recepty, kde je v tvarohových bábovkách hodně másla a mouky a naopak méně tvarohu, aby sražení nehrozilo, ale tyhle bábovky jsou podle mne do žaludku zbytečně těžké. 

V tomto receptu tvaroh dominuje. Chuťově je skvělá a aby se bábovka povedla, je třeba dodržet několik zásad. Slibuju, že tahle bábovka vám bude chutnat.

Doba přípravy | 30 minut + pečení
Použité nádobí | forma na bábovku o objemu 2,4 l
Recept je vegetariánský

Podívejte se na video s detailním postupem.

Co udělat, aby se bábovka povedla?

Správný tvaroh | velmi doporučuju použít tučný tvaroh v alobalu. Dobře fungují i farmářské tvarohy, které jsou hutné, málo tekuté a především jsou chuťově vynikající.

Teplota surovin | u pečení dezertů je stejná teplota potravin zcela klíčová (pokud není v receptu uvedeno jinak), u této bábovky, kde se suroviny postupně šlehají, je to opravdu velmi důležité.

Postup | snažte se dodržet postupné kroky v receptu. Na začátku vymažte formu a také mějte předehřátou troubu, abyste se pak s ničím nezdržovali.

Šlehání | klíčem k úspěchu u této bábovky je poctivé a dlouhé šlehání. Nestačí jen suroviny smíchat.

Neotvírat troubu | to je pekařská základka. Větrání způsobí bábovce šok, tudíž hrozí zdrcnutí.

Chladnutí na mřížce | abyste předešli sražení vnitřku bábovky, nechte ji vychladnout ideálně na mřížce.

Ingredience

  • 3 vejce
  • 150 g másla
  • 150 g moučkového cukru
  • polovinu tonka fazole nebo půlku vanilkového lusku
  • 500 g tvarohu v alobalu (doporučuju z Farmy Struhy)
  • špetka soli
  • 220 g dětské krupičky
  • ½ lžičky kypřicího prášku (3 g)
  • moučkový cukr na pocukrování
  • olej ve spreji na vymazání a krupička na vysypání formy

Jak bábovku vylepšit a obměnit?

Bábovku doplňte rozinkami nebo brusinkami namočenými v rumu, nasekanou čokoládou nebo hrstí drcených ořechů. Moc dobré je přidat i 2 lžíce nemletého máku. Nebo jen nastrouhat citronovou kůru.

Postup

  1. Všechny suroviny z lednice vyndám alespoň hodinu před začátkem pečením. Formu vymažu olejem a vysypu krupičkou. Troubu předehřeju na 170 °C (horní a spodní ohřev).
  2. Připravím 2 velké mísy, do jedné dám bílky a do druhé žloutky. Tu s bílky dám stranou. A do mísy se žloutky přidám máslo, cukr a na ovonění jemně nastrouhanou tonku nebo zrníčka z vanilkového lusku. Pomocí nástavce typu K (nástavec na třené těsto) utřu nadýchanou světlou hmotu. V robotu to trvá asi 7 minut. Při použití ručního mixéru počítejte delší čas.
  3. Postupně k máslové směsi zašlehám tvaroh.
  4. V další menší misce promíchám krupičku s kypřicím práškem a solí. Proseju do tvarohovo-máslové směsi. Stěrkou lehce vmíchám (založím).
  5. Mezitím ušlehám z bílků se špetkou soli sníh. Na to je ideální balónová metla. 
  6. Sníh opět jen lehce vmíchám/založím stěrkou do těsta.
  7. Přendám do formy, dám hned do trouby a peču 45–50 min.
  8. To, jestli je bábovka upečená, zjistí vpichem špejle. Pokud je špejle po vytažení suchá, bábovka je hotová.
  9. Po vytažení z trouby nechám 20 minut chladnout ve formě a poté ji vyklopím na mřížku. Před podáváním pocukruju moučkovým cukrem.

Potřebujete další neprůstřelné recepty, které budou bavit celou rodinu? Přesně 90 takových mám v kuchařce Neobyčejně rychlá.

Vyzkoušejte i skvělou nugátovou bábovku s ořechy.

Nugátovo-ořechová bábovka