Palačinky s marmeládou sice nenahradí, ale zato na stůl přinesou jaro. Oproti sladké klasice jsou špenátové palačinky krásným plnohodnotným jídlem. Najdete v nich bílkoviny, dostatek vlákniny i zdravé tuky v podobě mandlového oleje, mandlí a dýňového pesta.
Doba přípravy | 45 minut + odležení těsta
Množství | 9 palačinek
Počet porcí | 4
Recept je vegetariánský
Ingredience
Špenátovo-bazalkové palačinky
- 90 g čerstvého baby špenátu
- 10 g čerstvé bazalky
- 4 vejce
- 300 ml polotučného nebo plnotučného mléka
- 80 g hladké špaldové mouky
- ¼ lžičky soli
- 1 lžíci mandlového oleje na opékání
Jarní zelenina
- 500 g mixu jarní zeleniny (mrkev, ředkvičky, zelený chřest, hráškové lusky atd.)
- 2 lžíce mandlového oleje
- 40 g mandlí
- sůl
Tvarohový dip
- 2 lžíce dýňového pesta
- 250 g plnotučného/farmářského tvarohu nebo skyru
- šťáva z ½ citronu
- 2–3 lžíce mléka
- sůl
K podávání
- čerstvý baby špenát, feta, mandlový olej
Postup
Špenátovo-bazalkové palačinky
- Do vysoké mixovací nádoby dám vejce, mléko a postupně i špenát a bazalku. Tyčovým mixérem rozmixuju dohladka.
- Přeliju do mísy a vmíchám mouku se solí. Hladké těsto nechám alespoň 30 minut odpočinout.
- Rozehřeju pánev, naliju do ní lžíci mandlového oleje, rozliju ho po pánvi a vytřu papírovou utěrkou.
- Do pánve naliju naběračku těsta a rozliju ho po celém jejím povrchu. Palačinku opékám z obou stran.
- Těsto vychází cca na 9–10 palačinek o průměru 20 cm.
Jarní zelenina
- V průběhu přípravy palačinek nachystám zeleninu. Zeleninu očistím, nakrájím a orestuju na 2 lžících mandlového oleje. Za občasného míchání ji restuju asi 10 minut.
- Osolím a přidám mandle, krátce prohřeju.
Tvarohový dip
- Do misky dám dýňové pesto, tvaroh, citronovou šťávu, sůl a promíchám. Podle potřeby zředím mlékem.
Podávání
- Na palačinku rozetřu tvarohový tip, přidám čerstvý špenát, restovanou zeleninu, nadrobím fetu a zakápnu olejem.
Moje tipy k receptu
- Pokud máte velký stolní mixér, dejte do něj všechny suroviny najednou. Budete mít těsto ještě rychleji hotové.
- Pokud používáte nepřilnavou pánev, nemusíte používat žádný olej na přípravu palačinek.
- Část špenátu nebo bazalku můžete vyměnit medvědí česnek, listy ředkviček, hladkolistou petržel atd.
Recept jsem připravila v milé dlouhodobé spolupráci s českou firmou AGRO-EL.